Shoutoku Shuzo Brauerei
30. Oktober 2024Hasegawa Sake Brewery
Die Hasegawa Sake Brewery hat sich dem Ziel verschrieben, Sake zu kreieren, der jede Mahlzeit harmonisch ergänzt, ohne aufdringlich zu sein, und den man auch nach mehreren Gläsern noch gerne genießt. Ob bei fröhlichen Feiern, als tägliches Getränk oder für ruhige Pausen – unser Sake ist der perfekte Begleiter für verschiedenste Anlässe. Jeden Winter brauen wir unseren Sake mit weichem Grundwasser aus dem Shinano-Fluss und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, wobei wir uns auf Techniken stützen, die über viele Jahre verfeinert wurden.
Unser Sake besticht durch ein weiches, rundes Mundgefühl und einen erfrischenden Nachgeschmack mit der genau richtigen Schärfe, der den Reisgeschmack betont. Als kleine, lokale Brauerei produzieren wir Sake in überschaubaren Mengen, was uns ermöglicht, jedem einzelnen Brauprozess unsere volle Aufmerksamkeit zu schenken. Dies ist das Herz des Sake-Brauens der Hasegawa Sake Brewery.
Sake für jeden Tag
Unsere Direktorin Yoko Hasegawa beschreibt den Sake der Hasegawa Brewery als Getränk, das jeden Tag erhellen und die Menschen einander näherbringen soll. Seit unserer Gründung im Jahr 1980 in Settaya, Nagaoka, haben wir uns der handwerklichen Herstellung von Sake verschrieben, der die Jahreszeiten und das Land widerspiegelt. Unsere Philosophie ist es, Sake zu brauen, der in einem bestimmten Jahr einzigartig ist – jeder Jahrgang steht für sich und ist ein Ausdruck der natürlichen Gegebenheiten.
Traditionelles Handwerk und natürliche Umgebung
Die Präfektur Niigata, eine der schneereichsten Gegenden Japans, bietet mit ihrem tiefen Schnee die idealen Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Reis und die Gewinnung von frischem Wasser. In Nagaoka, wo unsere Brauerei liegt, sind die Winter durch kurze Tageslichtstunden und geringe Temperaturschwankungen geprägt – perfekte Voraussetzungen für das „Kanjikomi“-Sake-Brauen. Die Region verfügt zudem über Sake-Brauschulen und Labore, die das Handwerk unterstützen, und Nagaoka selbst ist Heimat der meisten Sake-Brauereien in Niigata.
Wasser und Reis
Unser Sake wird ausschließlich mit kristallklarem Grundwasser aus dem Shinano-Fluss gebraut. Dieses Wasser stammt aus den berühmten Bergen Yatsugatake, Yarigatake und Hotakadake und trägt zu einem klaren, sauberen Geschmack bei, ohne störenden Beigeschmack. Für die Herstellung verwenden wir sorgfältig ausgewählten Reis, der hauptsächlich aus der Präfektur Niigata stammt. Unser erfahrenes Brauer-Team gibt sein Bestes, um das volle Potenzial des jährlichen Reisertrags auszuschöpfen.
Sorgfältige Handarbeit
Wir legen großen Wert auf das traditionelle, handwerkliche Brauen. Der polierte Reis wird schonend von Hand gewaschen, um Beschädigungen zu vermeiden. Anstelle von modernen Dampfanlagen nutzen wir einen japanischen Topf zum Dämpfen, und die Dampfzeit wird basierend auf der Intuition des Braumeisters und jahrzehntelangen Erfahrungen bestimmt. Besonders beim Koji-Herstellungsprozess achten wir auf jedes Detail, um einen außergewöhnlichen Sake zu kreieren.
Kleine Mengen, große Hingabe
Unsere Sake-Brauerei ist klein und familiär – ähnlich wie das Aufziehen eigener Kinder pflegen wir jede Charge Sake mit viel Hingabe und Sorgfalt. Mit kleinen Tanks und einem gemütlichen Lagerhaus brauen wir Sake, der nicht nur durch Qualität überzeugt, sondern auch durch die Liebe, die wir in jede Flasche stecken.
Das Vergnügen der Vielfalt
Der wahre Reiz des Sake-Genusses liegt in seiner Vielfalt. Jedes Jahr, jede Saison und sogar jeder Tank bringt kleine Unterschiede im Geschmack hervor, die auf den natürlichen Schwankungen und den Weisheiten der Brauer basieren. Unser Toji und das Brauerteam passen sich den saisonalen Veränderungen an und nutzen ihre Intuition, um das Beste aus dem jährlich geernteten Reis herauszuholen. So wird jede Charge Sake zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Genießen Sie den authentischen Sake der Hasegawa Sake Brewery, der mit Tradition, Handarbeit und Liebe hergestellt wird.
Gegründet 1842