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30. Oktober 2024
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30. Oktober 2024Kaba Sake Brewery
Die Kaba Sake Brewery, bekannt für ihren berühmten Sake "Shiromayumi", wurde im Jahr 1704 von dem Sake-Meister Toyasu in der malerischen Stadt Hida Furukawa gegründet. Seit über 300 Jahren pflegt die Brauerei ihre traditionellen Braumethoden und kombiniert sie mit einem feinen Gespür für Qualität und Geschmack, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Sake "Shiromayumi" hat sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem vollmundigen, aromatischen Getränk entwickelt, das durch sein unverwechselbares Aroma und seinen milden Geschmack besticht.
Dieser Sake wird nicht nur in Hida Furukawa geschätzt, sondern hat auch landesweit bei Einheimischen und Sake-Liebhabern eine treue Fangemeinde. Er wurde bei zahlreichen Wettbewerben ausgezeichnet und gilt als stolzes Wahrzeichen der Region. Für viele ist Shiromayumi mehr als nur ein Getränk – er verkörpert die Geschichte, das Handwerk und die Tradition der Region Hida.
Historischer Hintergrund und die Gründung der Brauerei
Die Gründung der Brauerei fällt in die Hoei-Ära, als Japan vom fünften Shogun Tsunayoshi Tokugawa regiert wurde. Zu dieser Zeit war Hida von einer großen Hungersnot betroffen, verschärft durch das Hoei-Erdbeben von 1707. Toyasu setzte alles daran, Reis für die hungernden Menschen zu beschaffen, indem er sogar Behörden anflehte, den Transport von Reis zu erlauben. Diese Tat des Mitgefühls und der Hingabe legte den Grundstein für den Erfolg der Kaba Sake Brewery.
Der Geist von Shiromayumi
Der Name "Shiromayumi" hat eine poetische Herkunft und ist tief in der japanischen Kultur verwurzelt. Er geht auf ein Gedicht im Manyoshu, der ältesten Sammlung japanischer Gedichte, zurück, das die Schönheit der Region Hida besingt und die Klarheit und Reinheit ihrer Natur beschreibt. Inspiriert von diesen Versen, schuf die Kaba Sake Brewery diesen besonderen Sake, der die Essenz von Hida in Geschmack und Aroma widerspiegeln soll.
Seit Generationen bleibt die Familie Kaba diesem Erbe treu. Die Brauerei wird nicht nur als Geschäft geführt, sondern als feste Säule in der Gemeinschaft gesehen, die einen tiefen Respekt vor Tradition und lokaler Verbundenheit wahrt. Mit ihrem Familienmotto „Begehre nicht den Profit, sondern diene der Gemeinschaft“ unterstreicht die Familie ihre Philosophie und Hingabe, die Menschen durch ihre Handwerkskunst zu bereichern, anstatt reinem Gewinnstreben nachzugehen. So ist Shiromayumi nicht nur ein Sake, sondern ein Symbol für die Werte, die die Familie Kaba und die Region Hida seit Jahrhunderten pflegen und in Ehren halten.
Reis: Hidahomare – Der Schatz von Hida
Der Sake der Kaba Sake Brewery wird aus Hidahomare hergestellt, einem besonderen Sake-Reis, der speziell für die Region Hida entwickelt wurde. Dieser einzigartige Reis zeichnet sich durch seinen hohen Stärkegehalt aus, was ihn ideal für die aufwendige Fermentation bei der Sake-Herstellung macht. Hidahomare ist vielleicht weniger bekannt als der berühmte Yamada Nishiki, der oft als „König des Sake-Reises“ bezeichnet wird, doch besitzt Hidahomare eine einzigartige Qualität, die es ermöglicht, einen besonders reichhaltigen und aromatischen Sake zu kreieren. Diese Eigenschaft gibt dem Sake von Kaba seine charakteristische Tiefe und sein komplexes Geschmacksprofil, das Kenner und Liebhaber gleichermaßen schätzen.
Seit den 1960er Jahren, als Hidahomare erstmals kultiviert wurde, verwendet die Kaba Sake Brewery diesen Reis, um ihrer Philosophie treu zu bleiben: den Menschen in Hida und darüber hinaus einen Sake von höchster Qualität zu bieten. Mit der Verwendung dieses einheimischen Reises würdigt die Brauerei die Region und unterstützt zugleich den lokalen Anbau, was die tiefe Verwurzelung der Kaba Sake Brewery in der Gemeinschaft und ihrer Umgebung widerspiegelt. So entsteht ein Produkt, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch eine Hommage an die Natur und Kultur von Hida darstellt.
Wasser: Die Reinheit der Nordalpen
Der Sake von Shiromayumi wird mit dem kristallklaren Grundwasser der Nordalpen gebraut, das in der Region Hida seit langem für seine außergewöhnliche Weichheit und Reinheit geschätzt wird. Dieses Wasser, das durch die natürlichen Gesteinsschichten der Berge gefiltert wird, ist reich an Mineralien, die dem Sake eine besondere Frische und Geschmeidigkeit verleihen. Der erfrischende, weiche Geschmack des Shiromayumi-Sake ist daher nicht nur das Ergebnis der Kunstfertigkeit der Braumeister, sondern auch der reinen Natur, die diese Region umgibt.
Vor 27 Jahren erkannte der heutige Braumeister, Herr Fujii, das immense Potenzial dieses Wassers. Er sah in seiner außergewöhnlichen Qualität die Grundlage für die Herstellung eines Sakes, der das Beste der Region in sich vereint. Seitdem setzt die Kaba Sake Brewery auf dieses spezielle Wasser, das die Aromen des Hidahomare-Reises optimal zur Geltung bringt und den Sake in seiner Eleganz und Fülle abrundet. Unter Fujii's Leitung wurde Shiromayumi zu dem, was er heute ist: ein Sake, der sowohl die Traditionen des Brauens ehrt als auch die Essenz der Nordalpen in jedem Schluck einfängt.
Das Klima von Hida: Perfekt für das Sake-Brauen
Das kalte, klare Klima von Hida Furukawa bietet zusammen mit den traditionellen weißwandigen Lagerhäusern der Kaba Sake Brewery die idealen Bedingungen für die Herstellung von hochwertigem Sake. Diese Lagerhäuser, die seit Generationen genutzt werden, sind speziell darauf ausgelegt, das raue Winterklima der Region zu nutzen. Die dicke Bauweise der Wände isoliert das Innere und hält die Temperaturen während der kalten Monate konstant bei 7 bis 8 Grad Celsius – eine Temperatur, die sich als perfekt für die langsame und gleichmäßige Fermentation des Sake erwiesen hat.
Die Kälte der Wintermonate bremst das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen und ermöglicht es der Hefe, den Zucker im Reis langsam in Alkohol umzuwandeln. Diese langsame Fermentation verleiht dem Sake von Shiromayumi seinen charakteristisch reinen Geschmack und seine samtige Textur. Durch diese kontrollierte Umgebung in den Lagerhäusern kann die Kaba Sake Brewery einen Sake herstellen, der besonders mild, fein und aromatisch ist und die kühlen, klaren Wintertage von Hida in jedem Tropfen widerspiegelt.
Tradition und Natur im Einklang
Die Kaba Sake Brewery schöpft seit Generationen aus den natürlichen Schätzen der Region, um einen Sake zu kreieren, der einzigartig und authentisch die Essenz von Hida verkörpert. Das klare Wasser der Nordalpen, der speziell angebaute Hidahomare-Sake-Reis und die über Jahrhunderte weitergegebene Weisheit der Vorfahren bilden das Fundament ihres Handwerks. Jeder Schritt im Brauprozess, von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis hin zur kontrollierten Fermentation in den traditionellen Lagerhäusern, wird mit Hingabe und Präzision ausgeführt, um einen Sake zu schaffen, der reich an Geschmack und Umami ist.
Trotz der sich wandelnden Zeiten bleibt die Kaba Sake Brewery ihrer Tradition und den Prinzipien ihrer Gründer treu. Mit tiefer Verbundenheit zur Region Hida und einem unerschütterlichen Streben nach Qualität produziert die Brauerei einen Sake, der nicht nur bei den Menschen vor Ort, sondern auch bei Sake-Liebhabern im ganzen Land geschätzt wird. Die Kaba Sake Brewery sieht es als ihre Aufgabe, Sake herzustellen, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch den Geist und die Kultur von Hida lebendig hält und stolz in die Welt trägt.
Gegründet 1704