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30. Oktober 2024Shoutoku Sake-Brauerei
Willkommen bei der Shoutoku Sake-Brauerei, einer traditionsreichen Sake-Brauerei im Herzen von Fushimi, Kyoto. Gegründet im Jahr 1645, blickt unser Familienunternehmen auf eine fast 400-jährige Geschichte zurück. Der Name „Shoutoku“ leitet sich vom Zen-Spruch „Fukui deku beckon“ ab, was sinngemäß bedeutet: „Glück lädt mit Tiefe ein“ – ein Motto, das unsere Philosophie und unser Handwerk prägt.
Eine lange Geschichte des Sake-Brauens
Die Wurzeln der Shoutoku Sake-Brauerei liegen in Rakuchu, wo die Familie Kimura die Brauerei gründete. Mitte der Taisho-Ära verlegten wir unseren Standort nach Fushimi, einem Gebiet, das für sein reines Wasser bekannt ist und eine lange Tradition des Sake-Brauens hat. Im Jahr 1944 schlossen sich vier Brauereien zusammen und firmierten schließlich unter dem Namen Shoutoku Sake Brewery Co., Ltd., passend zum Namen unseres Sakes.
Der Rohstoff Reis: Zusammenarbeit und Innovation
Die Qualität des Reises ist entscheidend für die Herstellung von hochwertigem Sake. Deshalb arbeiten wir eng mit Vertragsbauern zusammen, um die besten Reissorten zu kultivieren. Besonders stolz sind wir auf die Partnerschaft mit der Tamba Nishiyama Farm in Ayabe, Kyoto, die unter anderem die Sorten Gohyakumangoku, Shuku und Asahi Nr. 4 anbaut. Diese Zusammenarbeit ermöglicht es uns, auf biologische Anbaumethoden und neue Reissorten zu setzen, um unsere Sake-Qualität stetig zu verbessern.
Das Wasser: Reines Quellwasser aus Fushimi
Fushimi ist seit Jahrhunderten ein Zentrum des Sake-Brauens, und das verdanken wir dem berühmten Grundwasser der Region. Unser Sake wird mit weichem, mittelhartem Wasser gebraut, das direkt aus einem Brunnen unserer Brauerei stammt. Dieses Wasser sorgt für einen langsamen Gärungsprozess und verleiht unserem Sake eine besonders milde, sanfte Note.
Menschen und Handwerk: Tradition trifft Moderne
Die Kunst des Sake-Brauens wird bei uns von Generation zu Generation weitergegeben. Früher wurde unsere Brauerei von erfahrenen Meistern, den sogenannten Toji aus Hyogo und Fukui, geleitet. Heute setzen wir auf ein internes Toji-System, bei dem unser Chefbrauer Nao Kuniishi die Leitung übernommen hat. Er vereint traditionelles Handwerk mit neuen Ideen, um die Tradition des Sake-Brauens in die Zukunft zu führen.
Tamba Nishiyama Farm: Unsere Partner im Reisanbau
Seit Generationen unterstützt die Familie Nishiyama der Tamba Nishiyama Farm unser Sake-Brauen durch den Anbau von hochwertigem Reis. In der Region Obata-cho, Ayabe, nutzen sie die mineralreichen Böden der Satoyama-Landschaft, die sich durch ihre großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht auszeichnet – ideal für den Anbau von erstklassigem Reis.
Die Shoutoku Sake-Brauerei ist stolz auf ihre Geschichte, ihre hochwertigen Zutaten und die Menschen, die unser Handwerk mit Hingabe und Sorgfalt fortführen. Unser Ziel ist es, den besten Sake zu brauen, der die Essenz von Tradition und Innovation in jedem Tropfen verkörpert.
Entdecken Sie die Welt des Shoutoku Sake – ein Getränk, das Jahrhunderte an Handwerkskunst und Naturverbundenheit in sich vereint.
Gegründet 1645