RAIFUKU Cho Seimai 8% Junmai Daiginjo – außergewöhnlich hoch polierter Sake

Der RAIFUKU Cho Seimai 8% Junmai Daiginjo gehört zu den außergewöhnlichen Sake der Raifuku Shuzo Brauerei aus Ibaraki. Seine Besonderheit steckt bereits im Namen: Cho Seimai bedeutet sinngemäß „extremes Polieren“.

Der verwendete Hitachinishiki-Reis aus der Präfektur Ibaraki wird auf einen Poliergrad von nur 8 % gebracht. Das bedeutet, dass rund 92 % des ursprünglichen Reiskorns entfernt werden und lediglich der innerste Teil für die Herstellung des Sake übrig bleibt.

120 Stunden Polierzeit für nur 8 % des Reiskorns

Um diesen außergewöhnlich niedrigen Poliergrad zu erreichen, wird der Reis nach Angaben der Brauerei rund 120 Stunden lang langsam und sorgfältig poliert. Dadurch sollen Beschädigungen und eine zu starke Erwärmung des Reises während des Poliervorgangs vermieden werden.

Bei einem so hohen Poliergrad geht es nicht darum, möglichst viel Reis zu entfernen, sondern gezielt den besonders stärkehaltigen Kern des Reiskorns für einen sehr feinen Junmai Daiginjo zu nutzen.

Abelia-Blütenhefe – eine Spezialität von Raifuku

Auch bei der Hefe zeigt sich der besondere Stil der Brauerei. Für den Cho Seimai verwendet Raifuku Abelia-Blütenhefe. Diese gehört zu den sogenannten Hanakobo, den Blütenhefen, für die Raifuku bekannt ist.

Im Glas zeigt sich der Sake klar, elegant und fruchtig. Der Geschmack ist weich und fein strukturiert, mit einem sauberen, harmonischen Abgang.

International ausgezeichnet

Der Raifuku Cho Seimai wurde bereits mehrfach international ausgezeichnet. Zu seinen Auszeichnungen gehören Gold beim Kura Master 2020 sowie Silber bei der International Wine Challenge (IWC) 2026 in der Kategorie Junmai Daiginjo.

Mit seinem außergewöhnlichen Poliergrad eignet er sich besonders für besondere Anlässe und Sake-Verkostungen. Am besten wird er gut gekühlt und gerne aus einem Weinglas serviert, damit sich seine feinen Aromen entfalten können.

Als Speisenbegleiter passt er besonders gut zu Sushi, Sashimi, feinen Fischgerichten sowie leichten Gemüsegerichten.

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Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.

Ein Beispiel dafür ist der Raifuku Yuzu-Likör, bei dem die typische Frische und leichte Herbe der japanischen Yuzu im Mittelpunkt steht.

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