Inatahime White Koji Junmai Sake 720 ml

Besonderer Junmai-Sake mit weißem Koji und erfrischender Zitrusnote

Junmai Sake mit weißem Koji

Der Inatahime White Koji Junmai wird von Inata Honten in der Präfektur Tottori gebraut. Seine Besonderheit ist die Verwendung von weißem Koji, auf Japanisch Shiro Koji (白麹).

Bei der Herstellung von Sake wird normalerweise überwiegend gelber Koji verwendet. Weißer Koji ist dagegen vor allem aus der Shochu-Herstellung bekannt. Er bildet mehr Zitronensäure und bringt dadurch eine deutlich frischere Säure in den Sake.

Was ist weißer Koji?

Shiro Koji ist eine helle Variante des Koji-Pilzes und entstand ursprünglich aus schwarzem Koji. Er wird nicht gefärbt – die helle Farbe gehört zum Pilz selbst.

Wie anderer Koji übernimmt auch Shiro Koji eine wichtige Aufgabe beim Brauen: Er hilft dabei, die Stärke des gedämpften Reises in Zucker umzuwandeln, den die Hefe anschließend vergären kann.

Das Besondere beim weißen Koji ist die stärkere Bildung von Zitronensäure.

Frische Säure mit einer Note von Grapefruit

Beim Inatahime White Koji sorgt diese Säure für einen frischen Charakter, der etwas an Grapefruit erinnert. Grapefruit oder andere Zitrusfrüchte werden dabei nicht zugesetzt – dieser Eindruck entsteht allein durch die Herstellung mit weißem Koji.

Neben der frischen Säure bleibt das typische Umami des Sake erhalten. Dadurch unterscheidet er sich deutlich von vielen klassisch gebrauten Junmai Sake.

Zu Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und leichter japanischer Küche lässt er sich gut kombinieren.

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Die Brauerei Inata Honten

Die Inata Honten Brauerei befindet sich in Yonago in der Präfektur Tottori. Ihre Geschichte reicht bis in die Edo-Zeit zurück. Bereits 1673 begann die Familie Inata mit der Herstellung von Sake und Sojasauce.

Bis heute ist die Brauerei eng mit ihrer Heimat und der Sake-Kultur der Region San’in verbunden. Tottori ist geprägt von Bergen, Reisanbau und guten Wasserquellen – wichtige Voraussetzungen für die Herstellung von Sake.

Inata Honten ist eine kleine Kura mit rund 20 Mitarbeitern im gesamten Unternehmen. Die Brauerei selbst beschreibt sich ebenfalls als kleine Sake-Brauerei. Ein Teil des Teams arbeitet direkt in der Herstellung, andere Mitarbeiter sind unter anderem für Abfüllung, Versand, Vertrieb und Verwaltung zuständig.

Eine Besonderheit von Inata Honten ist die Verbindung von Tradition und neuen Ideen. Bereits 1967 begann die Brauerei mit der Herstellung von Junmai Sake aus Reis, der auf 50 % poliert wurde. Später beschäftigte sie sich auch mit der Wiederbelebung der alten Reissorte Gōriki, die ursprünglich aus Tottori stammt.

Heute entstehen bei Inata Honten unterschiedliche Sake-Stile, darunter Junmai, Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo. Zu den bekannten Namen der Brauerei gehört Inatahime (稲田姫).

Auch nach mehr als 350 Jahren wird der Sake weiterhin in Yonago gebraut.

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