Koshinotaka Kunshu Junmai Ginjo

Dieser sorgfältig hergestellte Junmai Ginjo nutzt ebenfalls Gohyakumangoku-Reis sowie eine regionale Hefe aus Fukui. Gekühlt bietet er weißweinähnliche Frische; erwärmt lässt er die sanfte Milde des Reises hervortreten.
Er zeichnet sich durch ein lebhaftes, fruchtiges Aroma mit Daiginjo-Anklängen aus, kombiniert mit dem klaren, reinen Geschmack eines Junmai-Sake.
Mit seinem leichten, weichen Mundgefühl eignet er sich besonders gut für Einsteiger, die erstmals japanischen Sake probieren.

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Die Brauerei Ito Shuzou:

Die Ito Brauerei ist tief in der regionalen Kultur Fukuis verwurzelt und setzt konsequent auf lokale Rohstoffe. Für die Sake-Produktion werden ausschließlich Reis und Hefe aus der Präfektur Fukui verwendet, um den einzigartigen Charakter der Region zu bewahren.
Die Brauerei arbeitet mit traditionellen Herstellungsverfahren wie dem Pressen in einem hölzernen Tank (Holzboot-Pressung, 木槽搾り), was zu einem besonders klaren und unverfälschten Geschmack führt.
Besonders die Junmai-Ginjo-Sorten der Brauerei sind für ihr präzises, elegantes Geschmacksprofil geschätzt. Der Markenname Koshi no Taka, 越の鷹 („Falke von Koshi“) verweist auf die Falkenjagd der früheren Herren von Fukui und symbolisiert die Stärke, Eleganz und Aufstiegsambition der Brauerei.
Ito versteht sich als kleine, regional verwurzelte Brauerei, die Handwerk, Natur und kontinuierliche Qualitätsarbeit verbindet. Ziel ist ein Sake, der das Terroir Fukuis authentisch widerspiegelt.