Nadeshiko no Hana Koubo Junmai Ginjo – Sake mit besonderer Blütenhefe

Der Nadeshiko no Hana Koubo Junmai Ginjo ist ein besonderer Sake der kleinen Raifuku Shuzo aus Ibaraki. Er zeigt sehr schön eine Spezialität der Brauerei: die Verwendung verschiedener Blütenhefen, Hanakobo genannt.

Für diesen Junmai Ginjo verwendet Raifuku Kitashizuku-Reis aus Hokkaido. Seine eigentliche Besonderheit ist jedoch die Nadeshiko-Blütenhefe, mit der Raifuku einen fruchtigen und floralen Sake mit eigenständigem Charakter braut.

Was bedeutet Nadeshiko?

Nadeshiko (撫子) ist die japanische Bezeichnung für eine Nelkenart. Die für diesen Sake verwendete Hefe wurde ursprünglich aus den Blüten isoliert und für die Sake-Gärung nutzbar gemacht.

Das bedeutet: Die Blüten selbst werden nicht in den Sake gegeben. Verwendet wird die aus der Nadeshiko-Blüte gewonnene Hefe. Gerade diese Arbeit mit Blütenhefen gehört zu den Besonderheiten von Raifuku.

Fruchtig, floral und frisch

Der Nadeshiko Junmai Ginjo besitzt ein feines, fruchtiges Aroma. Raifuku beschreibt insbesondere einen Duft, der an grünen Apfel erinnert. Dazu kommen florale Eindrücke und der Geschmack des Reises.

Dadurch wirkt der Sake aromatisch und frisch, ohne seinen Junmai-Charakter zu verlieren. Er eignet sich auch gut für Menschen, die bisher eher Wein trinken und einen aromatischen japanischen Sake kennenlernen möchten.

🏆 Gold – Tokyo Sake Challenge 2026

Beim Tokyo Sake Challenge 2026 wurde der Raifuku Junmai Ginjo Nadeshiko mit Gold in der Kategorie Junmai Ginjo ausgezeichnet.

Am besten genießt man ihn gut gekühlt. In einem Weinglas können sich seine fruchtigen und floralen Aromen besonders schön entfalten. Als Speisebegleiter passt er beispielsweise zu Sushi, hellem Fisch, Gemüse und leichten Vorspeisen.

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Raifuku Shuzo – kleine Sake-Brauerei aus Ibaraki

Die Raifuku Shuzo Brauerei befindet sich in Chikusei in der Präfektur Ibaraki, nördlich von Tokio. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1716 zurück. Damals begann die Familie Fujimura, deren Wurzeln bei den Ōmi-Händlern lagen, in dieser Region mit der Herstellung von Sake.

Die Lage am Fuße des Tsukuba-Gebirges bietet gute Voraussetzungen für die Sake-Herstellung. Wasser, Reis und Hefe spielen bei Raifuku bis heute eine besonders wichtige Rolle. Die Brauerei arbeitet mit rund zehn verschiedenen Sake-Reissorten und wählt diese passend zum jeweiligen Sake aus.

Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.

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