Raifuku Ginfubuki Junmai – Sake mit Reis aus Shiga

Der Raifuku Ginfubuki Junmai ist ein vielseitiger Junmai Sake der Raifuku Shuzo aus Ibaraki. Für diesen Sake verwendet die Brauerei die Reissorte Ginfubuki (吟吹雪) aus der Präfektur Shiga. Das hat für Raifuku eine besondere Bedeutung, denn die Wurzeln der Gründerfamilie liegen in Shiga: Die Brauerei wurde 1716 von Ōmi-Kaufleuten gegründet.

Ginfubuki – eine besondere Reissorte aus Shiga

Ginfubuki ist eine speziell für die Sake-Herstellung gezüchtete Reissorte aus Shiga. Sie entstand aus einer Kreuzung von Yamada Nishiki und Tamazakae. Raifuku verwendet für diesen Junmai Ginfubuki aus der Präfektur Shiga.

Eine weitere Besonderheit ist die Mohnblütenhefe (Poppy Flower Yeast). Sie gehört zu den Blütenhefen, mit denen Raifuku seinen eigenen Stil entwickelt hat. Bei diesem Sake unterstützt sie einen klaren, frischen Charakter mit einer angenehm straffen Säure.

Kalt und warm ein Genuss

Raifuku bezeichnet den Ginfubuki selbst als Allrounder. Er besitzt ein ausgewogenes Verhältnis von Aroma und Geschmack und kann sowohl gekühlt als auch warm getrunken werden. Beim Erwärmen verändert sich sein Charakter: Der klare, frische Eindruck wird voller und der Reisgeschmack tritt stärker hervor.

Damit eignet sich der Raifuku Ginfubuki besonders als Speisebegleiter. Er kann zu Sushi und Fisch ebenso interessant sein wie zu Gemüse, Geflügel oder anderen nicht zu kräftig gewürzten Gerichten.

Wer Sake nicht nur kalt kennenlernen möchte, bekommt hier einen Junmai, mit dem sich auch unterschiedliche Trinktemperaturen sehr schön ausprobieren lassen.

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Raifuku Shuzo – kleine Sake-Brauerei aus Ibaraki

Die Raifuku Shuzo Brauerei befindet sich in Chikusei in der Präfektur Ibaraki, nördlich von Tokio. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1716 zurück. Damals begann die Familie Fujimura, deren Wurzeln bei den Ōmi-Händlern lagen, in dieser Region mit der Herstellung von Sake.

Die Lage am Fuße des Tsukuba-Gebirges bietet gute Voraussetzungen für die Sake-Herstellung. Wasser, Reis und Hefe spielen bei Raifuku bis heute eine besonders wichtige Rolle. Die Brauerei arbeitet mit rund zehn verschiedenen Sake-Reissorten und wählt diese passend zum jeweiligen Sake aus.

Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.

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