Sake kann aus ganz unterschiedlichen Gefäßen getrunken werden. In Japan gehören kleine Keramikschalen ebenso dazu wie traditionelle Holzgefäße oder moderne Weingläser. Form, Material und Größe können beeinflussen, wie wir Aroma, Temperatur und Mundgefühl eines Sake wahrnehmen.
Es gibt deshalb nicht das eine „richtige“ Sake-Glas. Welches Gefäß gut passt, hängt vom Sake, von der Trinktemperatur, vom Anlass und natürlich vom persönlichen Geschmack ab.
Tokkuri – 徳利
Ein Tokkuri ist ein traditionelles Gefäß zum Ausschenken von Sake. Häufig besteht es aus Keramik oder Porzellan und besitzt einen schmalen Hals mit einem breiteren Körper.
Tokkuri werden sowohl für Sake bei Raumtemperatur als auch für erwärmten Sake verwendet. Zum Erwärmen kann ein dafür geeignetes Tokkuri beispielsweise vorsichtig in ein warmes Wasserbad gestellt werden.
Der Sake wird anschließend meist in kleinere Trinkgefäße wie Ochoko eingeschenkt.
Ochoko – お猪口
Ochoko sind kleine Sake-Schalen oder Becher, meist aus Keramik oder Porzellan.
Durch ihre geringe Größe wird nur eine kleine Menge eingeschenkt. Sie eignen sich besonders gut für gemeinsames Trinken und für Sake, der bei Raumtemperatur oder warm serviert wird.
Form und Material eines Ochoko können sehr unterschiedlich sein und verändern auch den Eindruck beim Trinken.
Sakazuki – 杯
Sakazuki sind flache Sake-Schalen mit einer vergleichsweise großen Öffnung.
Sie haben in Japan eine lange Tradition und werden auch bei zeremoniellen oder festlichen Anlässen verwendet. Durch die offene Form kann der Sake anders wahrgenommen werden als aus einem kleinen, schmalen Gefäß.
Masu – 枡
Ein Masu ist ein traditionelles quadratisches Holzgefäß, das ursprünglich unter anderem zum Abmessen von Reis verwendet wurde.
Heute wird Sake manchmal direkt aus einem Masu getrunken. In Restaurants oder bei besonderen Anlässen wird häufig auch ein Glas in oder auf ein Masu gestellt und großzügig eingeschenkt.
Das Holz kann dem Sake dabei einen leichten eigenen Duft verleihen. Deshalb passt ein Masu nicht unbedingt zu jedem feinen oder stark aromatischen Sake.
Weingläser und Sake-Gläser
Heute wird Sake sehr häufig auch aus Wein- oder speziellen Sake-Gläsern getrunken.
Besonders bei aromatischen Ginjo- und Daiginjo-Sake kann ein Glas mit größerem Kelch sinnvoll sein, weil sich die Duftstoffe darin gut sammeln und wahrnehmen lassen.
Auch für Verkostungen sind Gläser praktisch, weil Farbe, Duft und Geschmack gut beurteilt werden können.
Welches Glas passt zu welchem Sake?
Eine feste Regel gibt es nicht.
Ein fruchtiger und aromatischer Ginjo oder Daiginjo kann aus einem Weinglas besonders interessant sein. Kräftigere Junmai, Honjozo oder warm servierte Sake passen dagegen häufig sehr gut zu Ochoko oder anderen Keramikgefäßen.
Am interessantesten ist es, denselben Sake einmal aus verschiedenen Gefäßen zu probieren. Schon die Form des Glases oder der Schale kann verändern, wie Duft, Geschmack und Mundgefühl wahrgenommen werden.
