Myoko Shuzo Brauerei – Sake aus der Reinheit des Myoko-Gebirges
Seit über 200 Jahren steht die Myoko Shuzo Brauerei für handwerkliche Perfektion, Leidenschaft und den Geist von Echigo Fuji.
Mit reinem Quellwasser aus 130 m Tiefe, Reis aus Niigata und einer einzigartigen Brauphilosophie voller Einfallsreichtum entsteht hier Sake von außergewöhnlicher Tiefe und Eleganz – geschaffen von Menschen, die Wasser, Reis und Handwerk als ihre Berufung leben.
Erlebe Sake, der die Seele des Berges Myoko in sich trägt – rein, würdevoll und lebendig.
Die Myoko Shuzo Brauerei – Wo Berg, Reis und Mensch eins werden
Die Geschichte der Myoko Sake Brewery beginnt im Jahr 1815 am Fuße des majestätischen Berges Myoko (2.454 m), auch bekannt als Echigo Fuji.
Hier entsteht Sake, der die Seele der Region Niigata verkörpert – gebraut mit Quellwasser aus einem 130 m tiefen Brunnen auf dem eigenen Gelände.
Dieses weiche, mineralarme Wasser verleiht dem Sake seine klare, erfrischende Struktur und zugleich tiefen Umami-Geschmack.
🌾 Reis, Wasser und Menschen – das Herz von Myoko Shuzo
Fast der gesamte Reis stammt aus Niigata, viele Mitarbeiter – darunter auch der Braumeister – sind zugleich Reisbauern.
Im Sommer bewirtschaften sie ihre Felder, im Winter stehen sie in der Brauerei.
Diese Verbindung zwischen Landwirtschaft und Braukunst erlaubt es ihnen, den gesamten Prozess vom Reisanbau bis zum fertigen Sake zu gestalten.
2017 sorgte ein Junmai-Ginjo-Sake aus eigenem Reisanbau für großes Aufsehen – er war sofort ausverkauft und wurde ein Symbol für den Erfolg dieser Philosophie.
Das Ziel der Brauerei ist es, Sake zu brauen, der den Charakter des Reises selbst sprechen lässt – im Bewusstsein, dass wahre Perfektion niemals endgültig erreicht wird, sondern jedes Jahr neu erarbeitet werden muss.
👨🌾 Braumeister Masayuki Hirata – ein Leben für den Sake
Masayuki Hirata, geboren in Kubiki, stammt aus einer Familie von Sake-Brauern.
Nach einigen Jahren bei einer Bank in Tokio folgte er dem Ruf seiner Heimat und kehrte zurück, um die Tradition seiner Familie fortzuführen.
Nach seiner Ausbildung am Brauforschungsinstitut der Nationalen Steuerbehörde wurde er bei Myoko Shuzo tätig und bereits mit 38 Jahren Toji (Braumeister) – eine außergewöhnliche Leistung.
Seine frühe Begegnung mit Ginjo-Sake prägte seinen Stil nachhaltig: die Balance aus Reinheit, Tiefe und Harmonie.
Für seine meisterhafte Arbeit wurde er mehrfach ausgezeichnet – unter anderem als
„Zengi Ren Meister“ (Sake-Brauerei) und „Niigata-Meisterhandwerker“.
Tradition trifft Technik – der Wert des Koji
In der Myoko Sake Brewery wird größter Wert auf die Koji-Herstellung gelegt – den Prozess, der den Geschmack des Sake entscheidend prägt.
Unter Hiratas Leitung wurde der Koji-Raum modernisiert: geräumig, klimatisiert und so gestaltet, dass die Mitarbeitenden unter optimalen Bedingungen arbeiten können.
Für Hirata ist Koji mehr als Technik – es ist eine Lebensphilosophie und das Herz jedes guten Sake.
🧫 Eigene Hefe und kreative Brauphilosophie
Eine Besonderheit der Brauerei ist die Arbeit mit zwei verschiedenen Hefen –
einer eigens gezüchteten Kultur auf Basis von Hefe Nr. 9 und einer Hefe der Brauereivereinigung.
Durch ihr gezieltes Zusammenspiel entsteht eine fein abgestimmte Gärung, die Tiefe, Balance und Charakter vereint.
Diese Methode erinnert an die Mischgärung beim Wein, bei der verschiedene Traubensorten kombiniert werden, um ein harmonisches Geschmacksprofil zu erreichen.
So entstehen bei Myoko Shuzo Sake von unverwechselbarer Persönlichkeit –
vom kraftvollen, reisaromatischen Typ bis zu feinen, klaren und duftigen Varianten.
🍶 Die Myokosan-Serie – der Geist des Berges in jeder Flasche
Ihr Flaggschiff, die Myokosan-Serie, steht sinnbildlich für den Geist des Berges Myoko:
rein, würdevoll und lebendig – Ausdruck der untrennbaren Verbindung von Natur, Handwerk und Mensch.
Auch in Zukunft wird die Myoko Sake Brewery auf ihrer langen Tradition aufbauen
und Sake von einzigartiger Qualität und Seele schaffen –
aus Wasser, Reis und Leidenschaft.
Gegründet 1815
