Echigo Sekkobai Daiginjo Shizuku Shibori

Der Echigo Sekkobai Daiginjo Shizuku Shibori wird von Hasegawa Shuzo in Nagaoka in der Präfektur Niigata gebraut. Das Besondere an diesem Daiginjo ist die traditionelle Shizuku-Methode, bei der der Sake besonders schonend gewonnen wird.

Shizuku – Sake Tropfen für Tropfen

Nach der Gärung wird der Moromi (die fertige Sake-Maische) in spezielle Sake-Säcke gefüllt. Diese werden aufgehängt, sodass der Sake allein durch sein eigenes Gewicht langsam aus den Säcken tropft.

Anders als beim üblichen Pressen wird dabei kein zusätzlicher Druck ausgeübt. Die herabtropfende Flüssigkeit wird aufgefangen – daher auch die Bezeichnung Shizuku (雫), „Tropfen“.

Diese Methode ist aufwendig und ergibt nur eine begrenzte Menge Sake. Sie wird deshalb vor allem für besondere Daiginjo verwendet.

Fein und klar im Geschmack

Durch die schonende Gewinnung zeigt sich der Echigo Sekkobai Shizuku Shibori klar und fein mit einem eleganten Aroma. Er eignet sich besonders gut, um ihn in Ruhe und gut gekühlt zu genießen.

Gerade bei diesem Sake steht weniger ein kräftiger Geschmack im Vordergrund, sondern die feine Struktur, das Aroma und die besondere Art der Herstellung.

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Die Hasegawa Sake Brauerei

Die Hasegawa Sake Brauerei wurde 1842 in Nagaoka in der Präfektur Niigata gegründet. Sie ist bis heute eine kleine regionale Sake-Brauerei mit rund 15 Mitarbeitern.

Das Ziel der Brauerei ist ein Sake, der das Essen begleitet, ohne den Geschmack der Speisen zu überdecken. Er soll angenehm zu trinken sein und zu vielen Gelegenheiten passen.

Ob beim täglichen Abendessen, bei einer Feier mit Freunden oder in einem ruhigen Moment – der Sake von Hasegawa soll ein unkomplizierter Begleiter sein.

Für das Brauen wird Grundwasser aus dem Gebiet des Shinano-Flusses verwendet. Das Wasser trägt zum weichen und runden Mundgefühl des Sake bei. Dazu kommen das feine Umami des Reises und ein frischer, angenehm trockener Abgang.

Eine Besonderheit der kleinen Brauerei ist die Herstellung in kleinen Tanks. Dadurch können die Brauer jeden Schritt der Sake-Herstellung sorgfältig begleiten.

Mit ihrer langen Geschichte, der Arbeit eines kleinen Teams und viel Erfahrung steht die Hasegawa Sake Brauerei für traditionelle Sake-Herstellung aus Niigata.

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