Koshinotaka Karakuchi Junmai Ginjo

Der Karakuchi Junmai Ginjo gilt als Aushängeschild der Ito Sake Brauerei. Er wird aus der für Fukui typischen Reissorte Gohyakumangoku und in Fukui entwickelter Hefe gebraut.
Gekühlt erinnert er an einen frischen, knackigen Weißwein. Erwärmt entfaltet er den milden, reinen Geschmack des Reises mit angenehmer Umami-Note.
Ein vielseitiger Sake, der sich das ganze Jahr über genießen lässt und zu einer breiten Palette von Speisen passt.

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Die Brauerei Ito Shuzou:

Die Ito Brauerei ist tief in der regionalen Kultur Fukuis verwurzelt und setzt konsequent auf lokale Rohstoffe. Für die Sake-Produktion werden ausschließlich Reis und Hefe aus der Präfektur Fukui verwendet, um den einzigartigen Charakter der Region zu bewahren.
Die Brauerei arbeitet mit traditionellen Herstellungsverfahren wie dem Pressen in einem hölzernen Tank (Holzboot-Pressung, 木槽搾り), was zu einem besonders klaren und unverfälschten Geschmack führt.
Besonders die Junmai-Ginjo-Sorten der Brauerei sind für ihr präzises, elegantes Geschmacksprofil geschätzt. Der Markenname Koshi no Taka, 越の鷹 („Falke von Koshi“) verweist auf die Falkenjagd der früheren Herren von Fukui und symbolisiert die Stärke, Eleganz und Aufstiegsambition der Brauerei.
Ito versteht sich als kleine, regional verwurzelte Brauerei, die Handwerk, Natur und kontinuierliche Qualitätsarbeit verbindet. Ziel ist ein Sake, der das Terroir Fukuis authentisch widerspiegelt.