Koshinotaka Karakuchi Junmai Ginjo – trocken und vielseitig

Der Koshinotaka Karakuchi Junmai Ginjo gehört zu den wichtigen Sake der kleinen Ito Shuzou Brauerei in Fukui. Er wird aus Gohyakumangoku-Reis und einer in Fukui entwickelten Hefe gebraut.

Karakuchi (辛口) bedeutet „trocken“. Genau dieser Charakter steht bei diesem Junmai Ginjo im Mittelpunkt: klar und frisch, mit einer angenehmen Trockenheit und dem feinen Umami des Reises.

Gekühlt oder erwärmt

Gut gekühlt zeigt sich der Sake frisch und klar und erinnert in seiner Art etwas an einen trockenen Weißwein.

Leicht erwärmt verändert sich sein Charakter. Die Fruchtigkeit tritt etwas zurück und der Geschmack des Reises sowie das Umami kommen stärker zur Geltung.

Dadurch lässt sich der Karakuchi Junmai Ginjo bei unterschiedlichen Temperaturen genießen und zu vielen Speisen kombinieren.

🏆 Silber bei der Tokyo Sake Challenge 2025

Bei der Tokyo Sake Challenge 2025 wurde der Koshinotaka Karakuchi Junmai Ginjo mit Silber ausgezeichnet.

Die Auszeichnung gehört genau zu diesem Sake – beim Kunshu Junmai Ginjo hatten wir sie deshalb bewusst nicht verwendet.

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Die Brauerei Ito Shuzou

Die Ito Shuzou Brauerei befindet sich in der Präfektur Fukui und ist eng mit ihrer Region verbunden. Sie gehört zu den sehr kleinen Sake-Brauereien Japans und arbeitet nur mit einem kleinen Team.

Für die Herstellung ihrer Sake setzt Ito Shuzou besonders auf Rohstoffe aus der eigenen Region. Reis und Hefe aus Fukui spielen dabei eine wichtige Rolle und geben den Sake einen deutlichen Bezug zu ihrer Herkunft.

Auch traditionelle Arbeitsweisen werden bis heute gepflegt. Dazu gehört das Pressen in einer hölzernen Presse (木槽搾り – Kifune Shibori). Bei diesem Verfahren wird die Sake-Maische langsam und schonend gepresst.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Sake der Marke Koshi no Taka (越の鷹). Der Name bedeutet sinngemäß „Falke von Koshi“ und erinnert an die Falkenjagd der früheren Herren von Fukui.

Gerade die geringe Größe der Kura macht Ito Shuzou für uns interessant. Mit einem kleinen Team, viel Handarbeit und einer engen Verbindung zu Fukui entstehen hier Sake, bei denen die regionale Herkunft und die traditionelle Herstellung im Mittelpunkt stehen.

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