Shiramayumi Daiginjo Shin – Shizuku Sake aus Hida

Der Shiramayumi Daiginjo Shin gehört zu den besonderen Sake der kleinen Kaba Shuzo Brauerei aus Hida-Furukawa. Für seine Herstellung wird Yamada-Nishiki-Reis verwendet, der auf nur noch 35 % seiner ursprünglichen Größe poliert wird.

Gebraut wird dieser Daiginjo während der kalten Winterzeit in Hida. Gerade die niedrigen Temperaturen bieten gute Bedingungen für die langsame Gärung eines Daiginjo.

Shizuku – Sake Tropfen für Tropfen gewinnen

Eine Besonderheit ist die Art, wie der fertige Sake von der Maische getrennt wird. Beim Shizuku-Verfahren wird die Moromi (die vergorene Sake-Maische) in Säcke gefüllt und aufgehängt.

Der Sake wird dabei nicht mit einer Presse herausgedrückt. Stattdessen lässt man ihn durch sein eigenes Gewicht langsam aus den Säcken tropfen. Nur diese natürlich austretenden Tropfen werden gesammelt. Anschließend wird der Sake sorgfältig geklärt, ohne die übliche Zugabe von Wasser abgefüllt und temperaturkontrolliert gelagert.

Dieses aufwendige Verfahren wird nur für kleine Mengen verwendet und erklärt auch, warum der Shin innerhalb des Sortiments von Kaba eine besondere Stellung einnimmt.

Fruchtig, weich und mit mehr Tiefe

Im Aroma erinnert der Shiramayumi Shin an reife Früchte. Im Geschmack zeigt er sich weich und rund, gleichzeitig bringt er als unverdünnter Genshu mehr Körper und Tiefe mit. Der Abgang bleibt dabei klar und fein.

Am besten wird dieser Daiginjo gekühlt serviert. So kommen sein fruchtiges Aroma und die feinen Eigenschaften des Shizuku-Verfahrens gut zur Geltung.

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Die Kaba Sake-Brauerei

Die Kaba Shuzo Brauerei befindet sich in Hida-Furukawa in der Präfektur Gifu. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1704 zurück. Seit mehr als 300 Jahren wird hier Sake gebraut.

Bekannt ist die Brauerei vor allem für ihre Marke Shiramayumi (白真弓). Sie gehört zu den bekannten Sake-Marken der Region Hida und wird dort seit vielen Jahren geschätzt.

Kaba Shuzo ist bis heute eine kleine regionale Kura mit rund 15 Mitarbeitern. Während der Brausaison wird das kleine Team zusätzlich durch Saisonkräfte unterstützt. Gerade diese überschaubare Größe ermöglicht es der Brauerei, viele Arbeitsschritte weiterhin sorgfältig und mit viel Erfahrung zu begleiten.

Für die Herstellung ihrer Sake spielen regionale Zutaten eine wichtige Rolle. Dazu gehört Hida Homare, ein Sake-Reis aus der Region. Auch das Wasser aus der von Bergen geprägten Umgebung von Hida ist ein wichtiger Bestandteil der Sake-Herstellung.

Neben den klassischen Sake der Marke Shiramayumi stellt die Brauerei auch Ginjo und Daiginjo, Nigori Sake sowie saisonale Abfüllungen für die verschiedenen Jahreszeiten her.

Kaba Shuzo ist eng mit Hida-Furukawa und den Menschen der Region verbunden. Die Brauerei möchte die lange Tradition von Shiramayumi bewahren und gleichzeitig Sake herstellen, der auch heute gerne getrunken wird.

Mit ihrer mehr als 300-jährigen Geschichte, dem kleinen Team und der engen Verbindung zu Hida gehört Kaba Shuzo genau zu den kleinen japanischen Brauereien, die wir für unser Sortiment suchen.

Deine gesetzlichen Gewährleistungsrechte

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