Raifuku Kame no o Junmai Ginjo

Kame no O – eine traditionsreiche japanische Reissorte

Der Raifuku Kame no O Junmai Ginjo wird aus der seltenen japanischen Reissorte Kame no O gebraut. Diese traditionsreiche Reissorte gehört zu den alten japanischen Reissorten und ist auch als Vorfahr verschiedener später entstandener Reissorten bekannt.

Raifuku verbindet den Kame-no-O-Reis mit einer besonderen Sonnenblumen-Blütenhefe (Hanakobo). Diese gehört zu den Blütenhefen, mit denen die kleine Brauerei aus Ibaraki ihren eigenen Stil entwickelt hat. Dabei werden dem Sake keine Sonnenblumen zugesetzt – verwendet wird eine Sake-Hefe, die ursprünglich aus den Blüten isoliert wurde.

Reis-Umami und eine leichte Säure

Geschmacklich steht bei diesem Junmai Ginjo nicht nur ein fruchtiges Aroma im Vordergrund. Der charakteristische Geschmack des Kame-no-O-Reises darf sich deutlich zeigen. Raifuku beschreibt ein schönes Umami des Reises, das von einer leichten Säure begleitet wird. Der Abgang bleibt dabei klar und angenehm trocken.

Dadurch eignet sich dieser Sake sehr gut als Speisebegleiter. Besonders zu Sushi, Fisch, Gemüse, Geflügel und anderen nicht zu kräftig gewürzten Gerichten kann er seine ausgewogene Art zeigen.

Der Raifuku Kame no O ist damit auch interessant für Sake-Liebhaber, die einmal entdecken möchten, welchen Einfluss eine besondere Reissorte und eine ungewöhnliche Blütenhefe auf den Charakter eines Sake haben können.

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Raifuku Shuzo – kleine Sake-Brauerei aus Ibaraki

Die Raifuku Shuzo Brauerei befindet sich in Chikusei in der Präfektur Ibaraki, nördlich von Tokio. Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1716 zurück. Damals begann die Familie Fujimura, deren Wurzeln bei den Ōmi-Händlern lagen, in dieser Region mit der Herstellung von Sake.

Die Lage am Fuße des Tsukuba-Gebirges bietet gute Voraussetzungen für die Sake-Herstellung. Wasser, Reis und Hefe spielen bei Raifuku bis heute eine besonders wichtige Rolle. Die Brauerei arbeitet mit rund zehn verschiedenen Sake-Reissorten und wählt diese passend zum jeweiligen Sake aus.

Kleine Brauerei mit eigenem Charakter

Raifuku gehört zu den kleineren japanischen Brauereien. Heute arbeitet das Unternehmen mit einem kleinen Team von rund 15 Mitarbeitern. Gerade diese überschaubare Größe passt gut zur Philosophie der Brauerei: Qualität steht an erster Stelle.

Traditionelle Sake-Herstellung wird mit moderner Technik verbunden. Seit 2006 wird die Produktion von einem eigenen Team innerhalb der Brauerei durchgeführt.

Der Name Raifuku (来福) lässt sich sinngemäß mit „Glück kommt“ oder „kommendes Glück“ übersetzen. Dahinter steht der Wunsch der Brauerei, mit ihrem Sake den Menschen Freude und Glück zu bringen.

Hanakobo – Sake mit Hefe aus Blüten

Eine der interessantesten Besonderheiten von Raifuku ist Hanakobo (花酵母). Dabei handelt es sich um Hefestämme, die ursprünglich aus Blüten gewonnen wurden. Seit 2003 setzt Raifuku solche Blütenhefen für die Herstellung verschiedener Sake ein.

Je nach Sake werden unterschiedliche Hefestämme verwendet. Dazu gehören beispielsweise Hefen aus Sonnenblumen, Begonien und anderen Blüten. Jede Hefe kann die Gärung und damit auch Aroma und Geschmack des fertigen Sake unterschiedlich beeinflussen.

Zusammen mit der Auswahl verschiedener Reissorten ermöglicht dies Raifuku eine große geschmackliche Vielfalt – von klassischen Junmai bis hin zu besonders feinen Junmai Daiginjo.

Sake und japanische Liköre

Neben verschiedenen Sake stellt Raifuku auch japanische Fruchtliköre her. Dabei verbindet die Brauerei ihre Erfahrung in der Sake-Herstellung mit ausgewählten Früchten und anderen japanischen Zutaten.

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