Was ist Nigori Sake?

Nigori Sake (にごり酒) ist ein trüber Sake, bei dem nach der Gärung noch feine Bestandteile von Reis und Hefe im Getränk verbleiben.

Die typische milchig-trübe Optik entsteht dadurch, dass der Sake bei der Pressung durch ein gröberes Sieb oder Gewebe läuft. Dadurch gelangen mehr feine Bestandteile der Maische in den fertigen Sake. Je nach Feinheit der Pressung kann ein Nigori leicht trüb bis deutlich cremig wirken.

Warum ist Nigori Sake trüb?

Während der Sake-Herstellung entsteht eine Maische aus Reis, Kōji, Wasser und Hefe.

Bei normalem Sake wird diese Maische so gepresst, dass möglichst wenige feste Bestandteile in die Flüssigkeit gelangen.

Bei Nigori wird gröber gepresst. Dadurch bleiben feine Reis- und Hefebestandteile im Sake zurück und sorgen für die typische Trübung.

Ein nur leicht trüber Sake wird häufig als Usu-Nigori bezeichnet. Dabei ist die Trübung deutlich feiner und zurückhaltender.

Wie schmeckt Nigori Sake?

Nigori besitzt häufig eine vollere und cremigere Textur als klarer Sake.

Je nach Produkt kann er:

• mild oder kräftig

• trocken oder süßer

• frisch oder cremig

• fein trüb oder sehr dicht

sein.

Viele Nigori zeigen einen deutlichen Bezug zu Reis und wirken im Mund etwas voller. Die Japan Sake and Shochu Makers Association beschreibt Nigori typischerweise als cremiger und häufig süßer als klaren Sake – das ist aber keine feste Regel für jedes Produkt.

Ist Nigori ungefilterter Sake?

Nigori wird häufig vereinfacht als „ungefilterter Sake“ bezeichnet. Ganz genau ist das aber nicht.

Damit ein Getränk rechtlich als Sake gilt, muss die Maische gepresst beziehungsweise filtriert werden. Bei Nigori geschieht das lediglich mit einem gröberen Filter, sodass mehr feine Bestandteile im Getränk verbleiben.

Deshalb ist „trüber Sake“ die genauere Beschreibung.

Muss man Nigori Sake schütteln?

Bei vielen Nigori setzen sich die trüben Bestandteile mit der Zeit am Flaschenboden ab.

Dann kann man die Flasche vor dem Einschenken vorsichtig drehen oder langsam wenden, damit sich der Bodensatz wieder verteilt.

Starkes Schütteln ist keine gute allgemeine Empfehlung, besonders wenn es sich um einen perlenden oder nachgärenden Nigori handelt. Hier sollte man immer die Hinweise auf der jeweiligen Flasche beachten.

Wie trinkt man Nigori Sake?

Nigori wird häufig gekühlt serviert.

Durch die niedrigere Temperatur kann er frisch wirken und seine cremige Textur bleibt angenehm.

Je nach Stil kann Nigori gut zu würzigen oder gegrillten Speisen, kräftigeren Gerichten oder Desserts passen – oder einfach pur getrunken werden.

Wie immer beim Sake entscheidet aber der einzelne Stil stärker als die Bezeichnung Nigori allein.

Ist Nigori eine Qualitätsstufe?

Nein.

Nigori beschreibt die Art der Pressung beziehungsweise die Trübung, nicht eine eigene Qualitätsstufe.

Ein Nigori kann beispielsweise gleichzeitig Junmai, Ginjo oder eine andere Sake-Kategorie sein.